土耳其菜是世界頂級(jí)菜系之一，與法國(guó)菜、中國(guó)菜、意大利菜等齊名。就像該國(guó)的文化馬賽克一樣，土耳其的美食非常豐富多彩，包含無數(shù)不同的影響和口味。土耳其菜系在幾個(gè)世紀(jì)中不斷發(fā)展，受到其豐富的歷史的影響，先是拜占庭帝國(guó)，然后是奧斯曼帝國(guó)。

　　土耳其家常菜

　　土耳其不同地區(qū)的特定口味使該國(guó)美食更加復(fù)雜。一些地區(qū)提供不同的土耳其食物也有助于形成該地區(qū)的共同食物。例如，黑海東部地區(qū)由于降雨量大，不適合種植小麥；因此居民開發(fā)了主要依賴玉米和玉米粉的菜肴。同樣，安納托利亞東南部地區(qū)因牲畜豐富而以烤肉串聞名。以橄欖生產(chǎn)而聞名的愛琴海地區(qū)以其美味的橄欖油蔬菜菜肴和香草而聞名；而糕點(diǎn)則是色雷斯的專利。

　　伊斯坦布爾一直吸引著大量來自土耳其其他地區(qū)的移民，他們?yōu)榱斯ぷ鞫w入這座城市。正因如此，伊斯坦布爾已成為土耳其的文化中心，各地區(qū)以其獨(dú)特的美食分享最美味的土耳其美食。

　　土耳其的飲食習(xí)俗

　　奧斯曼土耳其人一天吃兩頓飯。第一頓飯是在早上和中午之間吃的，更像是早午餐。他們會(huì)在下午晚些時(shí)候到晚上的任何時(shí)間吃第二頓飯；這頓飯由肉類菜肴和蔬菜和豆類配菜組成，例如釀茄子或蔬菜拌碎小麥飯。

　　在土耳其，如今大多數(shù)家庭每天都享用三餐。工作日的早餐簡(jiǎn)單快捷，但周末全家人聚在一起的早餐卻很豐盛，包含許多不同的食物。

　　土耳其的午餐通常由時(shí)令菜肴、湯、沙拉等組成。需要花費(fèi)時(shí)間和精力準(zhǔn)備的菜肴在午餐中并不常見。午餐不提供肉類菜肴以及甜點(diǎn)。

　　晚餐通常更加精致和豐盛，因?yàn)檫@是家庭成員在田間或其他工作崗位上勞作一整天后聚在一起的唯一時(shí)間。

　　在土耳其，還有另一種非正式的餐點(diǎn)，稱為“yatsilik”，在晚餐后9點(diǎn)或10點(diǎn)左右食用。堅(jiān)果、干果和新鮮水果通常與土耳其紅茶一起食用。yatsilik中最常見的食物包括時(shí)令新鮮水果、干李子、無花果、干果肉（葡萄、杏或桑葚）以及開心果、杏仁、烤鷹嘴豆、烤南瓜子和葵花籽、核桃和榛子等堅(jiān)果。

　　傳統(tǒng)土耳其菜肴和美食

　　土耳其菜種類繁多，包括谷物、糕點(diǎn)、蔬菜、自種草本植物和肉類。還有許多湯和其他傳統(tǒng)土耳其食品，其中含有黃油、葵花籽油和橄欖油作為配料。土耳其菜也有自己獨(dú)特的健康食品，如葡萄糖蜜、酸奶、碾碎干小麥等。

　　土耳其的湯品菜單豐富多樣，在世界上首屈一指，是世界上為數(shù)不多的可以在早餐、午餐和晚餐時(shí)享用湯的國(guó)家之一。如果您想品嘗土耳其所有不同的湯，您將需要200多碗湯。土耳其餐通常以湯(？orba)開始。最常見的湯類由扁豆、酸奶、雞肉和小麥制成。

　　大米在土耳其菜肴中用量很大。大米是許多肉餡和蔬菜餡菜肴的配料，也是抓飯的配料，土耳其人對(duì)大米的制作要求很高。味道鮮美的抓飯是土耳其家庭主婦烹飪技巧的證明。

　　土耳其的抓飯通常只用黃油烹制，但也有加入香料、堅(jiān)果和水果調(diào)味的異國(guó)風(fēng)味米飯——其他用肉、魚和蔬菜制成的米飯被稱為蘇丹抓飯。抓飯通常作為肉或魚主菜的配菜，但一些更豐盛的抓飯。鷹嘴豆飯是土耳其一種受歡迎且營(yíng)養(yǎng)豐富的米飯。夏天，一些抓飯會(huì)配原味酸奶一起冷食。如今，在土耳其，抓飯的制作已是一門藝術(shù)，就如同奧斯曼帝國(guó)時(shí)期蘇丹廚房里的抓飯一樣。

　　土耳其對(duì)以蔬菜和素食為主的菜肴并不陌生。該國(guó)的烹飪文化經(jīng)常使用蔬菜和野生綠葉蔬菜，將其做成素食菜肴或與肉類一起烹飪，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從而延長(zhǎng)豆類和大米等寶貴食物的供應(yīng)。

　　愛琴海和地中海地區(qū)以其溫暖、陽光充足的氣候而聞名，適合全年種植蔬菜。土耳其種植和食用的最常見的蔬菜有西葫蘆、茄子、花椰菜、甜椒、青豆、菠菜、洋薊、胡蘿卜和芹菜。

　　新鮮蔬菜的烹飪方法多種多樣，但主要分為以下幾種：素菜（包括橄欖油蔬菜）、水煮、煎炸和烤制蔬菜。煎炸蔬菜通常搭配蒜味酸奶醬食用。

　　羊肉是奧斯曼帝國(guó)菜肴中最受歡迎的肉類。牛肉僅用于制作香腸和干肉。在當(dāng)今的土耳其菜肴中，除了羊肉外，牛肉和雞肉也大量使用。尤其是雞肉，由于與紅肉相比價(jià)格便宜，近年來已成為土耳其最受歡迎的肉類。2020年，土耳其的雞肉消費(fèi)量超過了牛肉和羊肉的總和。

　　在土耳其，烤肉串既可以在家烹制，也可以在餐廳烹制。烤肉串既可以在明火上烤，也可以在鍋中干烤，無需加水。鍋式烤肉串是家庭烹制的一種更常見的烤肉串，因?yàn)檫@是一種更簡(jiǎn)單的烤肉串制作方法。串烤的烤肉串通常在餐廳享用，但它們也是任何家庭野餐的典型菜肴，野餐時(shí)，會(huì)用木炭明火準(zhǔn)備烤肉串（燒烤）。

　　在土耳其，鮮魚隨處可見。然而，鮮魚是沿海地區(qū)的特色，當(dāng)?shù)厝藭?huì)告訴你魚是在何時(shí)何地捕撈的，以確保魚的新鮮度。土耳其的海鮮和魚類價(jià)格昂貴，因此鮮魚并不常見（與紅肉菜肴相比），平均每人食用的鮮魚比歐洲人少四倍。

　　新鮮鳳尾魚在土耳其如此受歡迎的原因之一是它的用途非常廣泛。它有多種不同的烹飪方法，而且在一年中的適當(dāng)時(shí)間，它的價(jià)格會(huì)下降，因此每個(gè)人都可以買得起。在土耳其可以找到的其他一些價(jià)格合理且受歡迎的魚類是鰹魚、養(yǎng)殖鱸魚、鯖魚、沙丁魚和養(yǎng)殖鯛魚。